LECCO – La marinatura della carne è un processo che viene utilizzato per renderla più tenera e saporita. Durante la fase di riposo in frigorifero il sapore dolce e salato della marinata si fonde perfettamente con quello della carne. Anche dopo la cottura la carne risulterà molto succosa e fragrante.
MARINATURA ALLA BIRRA
Ingredienti:
– 1 foglia di alloro e/o a scelta un rametto di rosmarino
– 2 grossi spicchi d’aglio
– 1 cipolla media
– succo di ½ limone
– ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva
– ¼ di litro di birra a scelta (secondo i gusti)
– pepe qb.
Preparazione
Tritate finemente la foglia di alloro o il rosmarino e affettate molto sottilmente la cipolla e gli spicchi d’aglio. Unite tutti gli ingredienti in una pirofila: limone, olio e birra.
Mescolate bene ed adagiatevi le fette di carne tagliate spesse (bistecche, braciole, etc) ed incise con la lama del coltello. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore, ricordandovi di girare la carne ogni tanto. Potete usare la marinata anche in cottura per spennellare la carne.
MARINATURA AL VINO PER COSTINE
Ingredienti
50 ml di aceto balsamico
800 ml di vino rosso secco
1 o 2 rametti di rosmarino
2 o 3 foglie di salvia
2 o 3 foglie di alloro
1 cipolla
1 cucchiaino di pepe bianco
200 ml di acqua
sale q.b.
Preparazione:
Tritate finemente la cipolla, la salvia e il rosmarino e metteteli in una ciotola capiente insieme al pepe e al sale. Mescolate bene prima di aggiungere al composto di spezie il vino rosso, l’acqua e l’aceto continuando a mescolare. In ultimo unite l’alloro, anche questo spezzettando le foglie.
Inserite le costine di maiale nella marinatura stando ben attenti a pressarle sul fondo della ciotola in modo che la carne assorba in pieno il composto e lasciate marinare le costine per circa 5 ore in frigorifero.
MARINATURA PER PESCE
Ingredienti
2 spicchi d’aglio
2 limoni
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe
Preparazione
Mettete in un contenitore richiudibile il succo di limone, l’aglio passato allo spremiaglio, il prezzemolo tritato e l’olio. Aggiustare di sale e pepe, quindi emulsionare il composto mescolandolo velocemente.
Adagiate le fette di pesce sul fondo in modo che siano completamente coperte dall’emulsione appena preparata, richiudete il contenitore e lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore.
In vista del Ferragosto … buone grigliate a tutti!
F.V.